コーヒーの「エスプレッソ」を抽出する際、短時間で高い圧力をかけることで生じる黄金色の泡を何と呼ぶか。

クレマはコーヒーの油分とガスが凝縮されたもので、鮮度と抽出の良さを示す指標となる。