HOMELv012 ワインに含まれる酸のうち、ブドウ自体に含まれず、発酵過程で生成されるものはどれか。 2026年4月15日 乳酸はマロラクティック発酵によってリンゴ酸が分解されることで生成される。 赤ワインの醸造において、発酵中に浮き上がった果皮の塊(キャップ)を棒で突き崩して沈める作業を何というか。 メドック格付け第2級の「シャトー・コス・デストゥルネル」が位置する村はどこか。