シェリーの熟成システムにおいて、古いワインの入った樽に新しいワインを順次継ぎ足していく仕組みを何と呼ぶか。

ピエモンテ州の銘醸地「バローロ」を構成する主要な5つの村のうち、西側に位置し柔らかなスタイルを生む傾向にある村はどこか。