京都で「ぐじ」と呼ばれる赤甘鯛の調理法で、鱗を取らずにそのまま付け焼きにして鱗のサクサクとした食感を楽しむものを何というか。

若狭焼きは若狭湾で獲れたぐじに酒をかけながら鱗ごと香ばしく焼き上げる京料理の代表的な技法である。

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