精進料理の貴重なタンパク源として重宝され、一休宗純が製法を伝えたとされる、大徳寺周辺で作られる発酵食品はどれか。

平安京において、朱雀大路を挟んで東西に設けられた官営の市場で、価格統制や品質管理を行っていた役所を何というか。