博多のうどん店「因幡うどん」などで見られる、ネギをセルフサービスで入れるスタイルの発祥とされる理由は何か。

博多人形の巨匠で、1955年に人形職人として初めて重要無形文化財保持者（人間国宝）に認定されたのは誰か。