会席料理において、最初に出される酒の肴を中心とした献立を何というか。

2026年4月23日

会席料理のスタートとして出される小鉢や前菜のことを「先付」と呼ぶ。

昆布出汁を引く際、やってはいけない工程はどれか。

お造り（刺身）を食べる際、わさびの正しい使い方はどれか。