酒造好適米の「心白」部分が、醸造において有利に働く理由はどれか。

2026年4月23日

心白は組織が粗いため、麹菌の菌糸が中心部まで入り込みやすく、強い麹ができる。

室町時代の「御酒之日記」に記されている、現代にも通じる殺菌技法は何か。

醪（もろみ）を搾って、酒と酒粕に分ける工程を何と呼ぶか。