牛乳を加熱した際に表面に薄い膜ができる現象を何というか。

2026年4月28日

表面の水分が蒸発し、タンパク質と脂肪が濃縮されて膜を形成する現象である。

青菜を茹でた後、すぐに冷水に取る（色止め）の主な目的はどれか。

「天盛り」とは、料理の仕上げに何をすることか。