「カニ」の身を茹でる際、旨味を逃がさないための工夫はどれか。

2026年4月28日

沸騰した適切な濃度の塩水に入れることで、タンパク質が表面で固まり旨味が閉じ込められる。

カツオの「たたき」を作る際、表面を焼いた後に氷水に入れる主な目的はどれか。

アニサキスの食中毒を防ぐための「加熱」条件はどれか。