HOMELv010 「酵素的褐変」を防止する方法として適切でないものはどれか。 2026年4月28日 空気に触れると酵素反応が進み褐変するため、遮断することが防止につながる。 「精進料理（素菜）」において、肉の食感を再現するためによく使われる食材はどれか。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、調理後の食品の保存温度（冷蔵）の基準はどれか。
