HOMELv010 「炸（ジャ）」の技法で、食材を二度揚げする主な目的はどれか。 2026年4月28日 二度揚げすることで表面の水分を効率よく飛ばし、食感を向上させることができる。 「大量調理施設衛生管理マニュアル」における、調理後の食品の保存温度（冷蔵）の基準はどれか。 「燕窩（イェンウォー）」が最も珍重される理由として適切なものはどれか。
