HOMELv001 大量調理における和え物の調理工程で食中毒を防止するために最も重要な工程はどれか。 2026年4月28日 水切りが不十分だと細菌が増殖しやすいため徹底した水切りが必要である。 日本人の食事摂取基準においてたんぱく質のエネルギー比率(%エネルギー)の目標量(18から49歳)はどれか。 給食用食材として冷凍肉を解凍する際にドリップを最小限に抑える方法はどれか。