でんぷんを加熱すると粘りが出る現象を何と呼ぶか。

2026年4月28日

でんぷんに水を加えて加熱し膨潤して粘りが出る現象を糊化という。

ポタージュ・サン・ジェルマンの主材料となる野菜はどれか。

西洋料理で肉を焼く際に表面を焼き固める主な目的はどれか。