殺菌方法の一つ「UHT法」とは何を指すか。

2026年4月28日

Ultra High Temperatureの略で、牛乳などの殺菌に用いられる120〜150度での瞬間殺菌。

ソース・ベシャメルに加える香辛料として伝統的な組み合わせはどれか。

「リエ（Lier）」という用語の調理工程における意味はどれか。