牛乳を熱した際に表面に薄い膜ができる現象を何と呼ぶか。

2026年4月28日

タンパク質（ラクトグロブリン）と脂肪が表面の水分蒸発に伴い濃縮されて固まる現象。

ジャガイモのデンプン粒子が最も大きい品種はどれか。

黄色ブドウ球菌による食中毒の潜伏期間として正しいものはどれか。