HOMELv001 生そばをゆでる際、麺が浮き上がってきた状態を指す一般的な名称はどれか。 2026年4月28日 麺が湯の中で浮き上がり、芯まで熱が通った状態を芯立ちと呼ぶ。 中華麺特有の風味と黄色い色調を出すために加えられるアルカリ性水溶液はどれか。 そばに含まれる毛細血管を強化する働きがあるポリフェノールの一種はどれか。