そば粉の割合が80%で、小麦粉の割合が20%のそばを何と呼ぶか。

2026年4月28日

そば粉8に対して小麦粉2の割合で配合したものを二八そばと呼ぶ。

うどんの生地を寝かせる「熟成」の主な目的はどれか。

ビタミンB1が不足した際に起こりやすい欠乏症はどれか。