中華麺の製造工程で、生地をローラーに通して板状にする工程を何と呼ぶか。

2026年4月28日

圧延を繰り返すことで麺の組織が緻密になり、独特のコシが生まれる。

ビタミンB1が不足した際に起こりやすい欠乏症はどれか。

でんぷんに水を加えて加熱し、糊のような状態に変化することを何というか。