うどんの製造で「足踏み」を行う際、生地をビニールに入れる主な理由はどれか。

2026年4月28日

生地が直接足に触れるのを防ぐ衛生面と、表面の乾燥による割れを防ぐ目的がある。

「かつお節」の製造工程において、カビ付けを行う主な目的はどれか。

食品衛生法における「指定成分」とはどのようなものか。