「しいたけ」のうま味成分であり、乾燥させることで増加する成分はどれか。

2026年4月28日

グアニル酸は乾燥しいたけに特有のうま味成分であり、加熱調理によって抽出される。

そば打ちにおいて、包丁の「枕」とはどの部分を指すか。

麺の「腰（コシ）」を物理的に定義したとき、最も適切な表現はどれか。