麺を茹でる際、表面の「ぬめり」が発生する主な原因はどれか。

2026年4月28日

熱湯で加熱されることにより、表面のでんぷんが糊化して溶け出すために起こる。

うどんの「色」を白く仕上げるために、原料の小麦粉に求められる条件はどれか。

「ウェルシュ菌」による食中毒を防ぐための保存上の注意点はどれか。