肉の熟成において、自己消化に関与する酵素はどれか。

2026年4月30日

肉類に含まれるプロテアーゼの一種であるカテプシン等がタンパク質を分解し、旨味が増す。

食品表示法において「砂糖不使用」と表示するための条件はどれか。

変動費に含まれる費用の項目として、適切なものはどれか。