「煮崩れ」を防ぐために行われる、デンプンの性質を利用した処理はどれか。

2026年4月30日

適切な温度での下茹で（ブランチング）により、細胞壁のペクチンが安定化し、煮崩れを抑制できる。

特定原材料「乳」の表示において、代替表記として認められないものはどれか。

限界利益を算出するための式はどれか。