デンプンを加熱して糊状にする現象を何と呼ぶか。

2026年4月30日

デンプンに水と熱を加えることで組織が崩れ、粘りが出る現象を糊化と呼ぶ。

三大栄養素のうち、1gあたり約9kcalのエネルギーを持つものはどれか。

食品表示法において、表示義務がある特定原材料（アレルゲン）の数はいくつか。