HOMELv006 芽胞を形成する細菌で、真空パック食品において特に警戒すべき菌はどれか。 2026年4月30日 ボツリヌス菌は芽胞を形成し、酸素のない密封状態で毒素を出すため、真空食品では厳重な管理が必要である。 食品の製造工程において、原材料から製品までの履歴を追跡できる仕組みはどれか。 小麦粉に含まれる2つのタンパク質、グリアジンとグルテニンが結合してできるものは何か。