HACCPのモニタリングにおいて、記録すべき事項に含まれないものはどれか。

2026年4月30日

モニタリング記録には、いつ、誰が、どのような数値を測定したかを正確に記す必要がある。

野菜の「褐変」に関与するポリフェノール酸化酵素を失活させる方法はどれか。

「セレウス菌（下痢型）」の主な感染源となる食品はどれか。