HOMELv012 果実の熟成に伴い、不溶性のプロトペクチンが水溶性に変化して増加する成分はどれか。 2026年5月2日 熟成によりペクチンが水溶化することで、果実が柔らかくなります。 肝硬変患者で見られる「アンモニア血症」の対策として、制限が必要なのはどれか。 卵によるサルモネラ食中毒を予防するために、中心部温度何度で何分以上の加熱が必要か。