HOMELv006 お茶を飲むと喉越しに感じる「収斂味」の主な原因物質はどれか。 2026年5月3日 ガレート基を持つエステル型カテキンが口内のタンパク質と反応し、収斂味を与える。 茶の抽出液において、旨味成分のテアニンと苦味成分のカフェインが結合してできる複合体は何に関与するか。 紅茶用品種「べにふうき」を緑茶として加工した場合、豊富に含まれる特有の成分は何か。