HOMELv011 緑茶の抽出液を長時間放置すると、色が赤っぽく変化する主な原因は何か。 2026年5月3日 お湯の中の酸素と反応してカテキンが酸化重合し、赤褐色の物質に変化する。 「かなやみどり」特有の香気成分であり、ミルクのような甘い香りと表現される物質はどれか。 日本で初めて「茶の木(チャノキ)」の学名を「Camellia sinensis」と定義した学者は誰か。