抹茶を点てる際、お湯の温度が高すぎると、味にどのような影響が出るか。

2026年5月3日

抹茶は高温すぎるとカフェインやカテキンの刺激が強く出すぎてしまい、バランスを欠く。

紅茶の製造における「萎凋（いちょう）」の物理的・化学的変化として、誤っているものはどれか。

茶葉に含まれる「サポニン」が持つ、天然の界面活性作用を利用した伝統的な活用法はどれか。