蒸し製煎茶において、蒸し工程の直後に行われる急激な冷却の目的はどれか。

2026年5月3日

蒸した後に急冷することで、茶葉の色が黒ずむのを防ぎ、緑色を保持します。

お茶の香りに含まれる「ピラジン」という成分が持つとされる効果はどれか。

「粉末茶」と「抹茶」の決定的な違いは何か。