「アミロペクチン」は米の成分の何に該当するか。

2026年5月4日

デンプンはアミロースとアミロペクチンの2種類で構成されている。

室町時代の日記「御酒之日記」に記されている、現代の殺菌法に通じる技術はどれか。

「蓋麹法」において、1枚の麹蓋に盛られる蒸米の重量はおよそ何kgか。