「火入れ」を行う際の標準的な温度と時間はどれか。

2026年5月4日

タンパク質を凝固させ、火落ち菌を殺菌するために65度程度で加熱するのが一般的である。

水の硬度成分のうち「カルシウム」が麹菌の酵素に対して与える影響はどれか。

ラベルの「醸造アルコール」の原材料表示において、かつて一般的だった「サトウキビ」以外の主な原料は何か。