HOMELv002 「生酒」の品質を維持するために最も推奨される保存温度帯はどれか。 2026年5月4日 加熱殺菌していない生酒は酵素が生きているため、5度前後の冷蔵保存が必須。 温めた日本酒を猪口に注ぐ際、どの程度まで注ぐのが最も丁寧な作法とされるか。 酒母(酛)造りの工程において、空気中の乳酸菌を自然に取り込む伝統的な手法を何と呼ぶか。