HOMELv006 日本酒を長期間熟成させることで、黄金色や琥珀色に変化する主な化学反応はどれか。 2026年5月4日 糖とアミノ酸が反応して色や香りが変化する現象をメイラード反応と呼び、熟成の要となる。 三段仕込みの工程で、2回目に行う仕込み(全体の約3割の量)を何と呼ぶか。 新年に飲む、数種類の生薬を日本酒やみりんに浸した薬酒のことを何と呼ぶか。