HOMELv007 日本の酒造用水の多くは「軟水」であるが、それによって造られる酒質の一般的な傾向はどれか。 2026年5月4日 軟水は発酵が緩やかに進むため、キメが細かく口当たりの柔らかい、優しい酒質になりやすい。 日本酒の起源の一つとされる、生の米を噛んで唾液の酵素で糖化させる酒の名称は何か。 製麹工程で、米の中に菌糸がどれだけ入ったかを確認する際、米の表面の見た目を示す用語はどれか。