醪の温度を急激に下げたり上げたりして発酵の速度を調節することを何というか。

2026年5月4日

暖気樽（だきだる）という道具を使い、醪や酒母の温度を制御する伝統技法です。

「責め（せめ）」とは、上槽のどの段階で取れる酒のことか。

日本酒の旨味成分の主役であり、味の「コク」に大きく寄与する成分はどれか。