HOMELv002 製麹工程において、麹菌の菌糸を米の内部まで深く食い込ませる方法を何というか。 2026年5月4日 突き破精は菌糸が斑点状に内部へ伸びる状態で、吟醸酒造りに適している。 酒造好適米の心白が大きく、胴割れしやすいという特徴を持つ岡山県産の品種はどれか。 特定名称酒のなかで、醸造アルコールの添加量が白米重量の10%以下である必要があるのはどれか。