海藻類に含まれる多糖類で、増粘剤や安定剤として利用されるものはどれか。

2026年5月4日

褐藻類に含まれるアルギン酸は、カルシウムと反応してゲル化する特性を持つ。

小腸の微絨毛に存在する、二糖類を単糖に分解する酵素の総称はどれか。

茹でた青菜を冷水に取る（色止め）主な理由はどれか。