油脂の変質指標である「カルボニル価」は何を測定するものか。

2026年5月4日

カルボニル価は、過酸化物が分解して生じるアルデヒドやケトンなどの二次生成物の量を表す。

血圧が低下した際、腎臓から分泌される「レニン」が最初に作用する物質はどれか。

電子レンジ調理において、食品が加熱される主な原理はどれか。