HOMELv010 揚げ物の温度管理において、衣を落としたときに一度底まで沈み、すぐに浮き上がってくる状態の温度目安はどれか。 2026年5月4日 中温(160〜170℃)の状態では、衣が底まで落ちてからゆっくり浮き上がってくる。 卵黄に含まれる天然の乳化剤で、マヨネーズの製造に欠かせない成分はどれか。 セルフモニタリングにおいて、記録をつけること自体が行動変容を促す効果を何というか。