赤身魚（サバ等）が白身魚（タラ等）に比べて練り製品の原料として扱いにくい主な理由はどれか。

赤身魚は脂質やミオグロビンが多く、足の形成を阻害したり色が暗くなったりしやすいため高度な処理が必要です。

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