「戻り」現象が起こる際、タンパク質を分解して弾力を弱めてしまう酵素の名称はどれか。

プロテアーゼ（特にモドシンなど）がタンパク質を断片化することで、ゲルの構造が破壊されます。

関連記事

関連記事はありません。