HOMELv006 練り製品を急速冷凍する場合、最大氷結晶生成温度帯を短時間で通過させるべき理由はどれか。 2026年5月7日 -1℃から-5℃付近を素早く通過させることで、大きな氷結晶による組織のダメージを抑えられます。 練り製品のゲルの強さを表す「ゼリー強度」は、一般にどのような単位(積)で表されるか。 ATPふき取り検査(ルミノメーター法)で測定しているものはどれか。