HOMELv007 デンプンの「老化」とはどのような現象を指すか。 2026年5月7日 加熱して柔らかくなったデンプンが、冷却や時間の経過とともに硬くボロボロした状態に戻ることを老化といいます。 魚肉練り製品に「カニ風味」を持たせるため、繊維状に成形する手法に用いられる装置はどれか。 「ガス置換包装」で二酸化炭素を封入する主な目的はどれか。