HOMELv009 魚肉タンパク質の冷凍変性を抑制する「ソルビトール」の分類はどれか。 2026年5月7日 ソルビトールは糖アルコールの一種で、砂糖に比べて甘味が少なく、保水効果が高いためすり身に多用されます。 ボイラーや圧力容器など、法的に定期的な性能検査が義務付けられている機器の管理者は誰か。 超音波を用いた加熱技術が練り製品製造に検討される理由として正しいものはどれか。