「メイラード反応」とは、焼肉においてどのような現象を指すか。

2026年5月10日

アミノ酸と糖が加熱により反応し、褐色に変化して芳醇な香りを生む現象である。

牛の肝臓で、ビタミンAや鉄分が極めて豊富に含まれる部位はどれか。

前脚の付け根付近にある部位で、形が唐辛子に似ていることから名付けられたのはどれか。