黒麹菌が生成する物質で、雑菌の繁殖を防ぐ役割を持つものはどれか。

2026年5月10日

黒麹や白麹は大量のクエン酸を生成するため、温暖な九州でも腐敗せず造ることができる。

前日に焼酎と水を混ぜて寝かせておく飲み方を何と呼ぶか。

明治時代に泡盛から分離され、現在の焼酎造りの主流となった麹菌はどれか。