食品の冷凍保存において、最大氷結晶生成帯を短時間で通過させる「急速冷凍」の温度帯はどれか。

大量調理施設衛生管理マニュアルにおいて、生食用野菜・果物の殺菌に使用される次亜塩素酸ナトリウムの濃度と時間はどれか。